Лук охотский (Allium ochotense)

Лук охотский - Allium ochotense Prokh.
Многолетний. Высота 80 см. Вегетирует с апреля по конец сентября. Цветёт в мае-июне. Семена созревают в Августе. 
Размножение семенное и вегетативное. При посеве в ящики всходы появляются через год в мае. Зацветает на 4-й год.
Цветки, собранные в шаровидный зонтик, многочисленные. Околоцветник беловато-зеленоватый, 4-5 мм длиной. Тычинок шесть, пестик с верхней трёхгнездной завязью. Плод - коробочка. Семена чёрные, шаровидные. После обсеменения надземные части отмирают.
Введено в культуру в Китае и Японии. Рекомендуется для озеленения как ранневесенняя культура в групповых посадках в садах непрерывного цветения.
Пищевое растение. Промышленное сырьё – облиственные побеги и лист с резким чесночным запахом.
В повседневном питании используется как ранняя весенняя зелень в свежем виде: побеги до 25 см длиной (стебли с неразвёрнутыми молодыми листьями). Луковицы и стебли – используются как свежий сезонный овощ, в свежем, мороженом, солёном и сухом виде. А также, как пряноароматическая зелень включается в состав рецептур сухих приправ и густых соусов, как компонент холодных, горячих закусок и салатов, в составе первых и вторых горячих и холодных блюд.
Особенно популярно употребление растения в России и Японии, где традиционно используется в блюдах национальной кухни, под названием «Черемша дальневосточная».
В состав данного лука входят гликозиды, ферменты, инулин, витамины С, А, В1, В2, РР, в листьях и луковицах обнаружены фитонциды, угнетаюшие рост патогенных микроорганизмов. Этот лук улучшает аппетит и пищеварение.
В китайской и тибетской медицине все части черемши дальневосточной используют при авитаминозах, желудочно-кишечных заболеваниях, гастероэнтеритах и неврастении.

Лук охотский - дальневосточная версия черемши. Местное население называет этот лесной лук черемшой и медвежьим чесноком (по своему аромату надземная часть сильно отдаёт чесноком). Произрастает в лесном поясе российского Дальнего Востока — в Приморье, на Амуре, Камчатке, Сахалине и Курилах, по Охотскому побережью.
Предпочитает осветлённые каменноберёзовые леса (поднимается до 900 м над уровнем моря), реже растёт в смешанных лесах и на разнотравных лугах, по окраинам болот.
Луковица продолговатая с сетчато-волокнистыми оболочками, одиночная или по нескольку на коротком корневище. Листья, как и у победного лука (Allium victoralis), расположены на довольно высокой ножке, но снизу окрашенной в коричневато-малиновый цвет, стебель безлистный (стрелка), полуцилиндрический, высотой 30-70 см, с верхушечным полукруглым зонтиковидным соцветием. У основания стебля 2-3 крупных (до 20 см) черешковых широколанцетных листа. Цветки собраны в густой шаровидный зонтик, беловато-зеленоватые. Цветёт в мае - июле.
В местах обитания растёт обильно, появляется среди снежных проталин или даже прямо из-под снега, широко собирается весной местным населением.
В пищу как ранняя весенняя зелень идут побеги (стебли с неразвёрнутыми молодыми листьями) до 25 см длиной в свежем виде. Луковицы и стебли используются как свежий сезонный овощ, в свежем, мороженом, солёном и сухом виде; как пряноароматическая зелень включаются в состав рецептур сухих приправ и густых соусов, как компонент холодных, горячих закусок и салатов, в составе первых и вторых горячих и холодных блюд.
Особенно популярно употребление растения в России и Японии, где дальневосточная черемша традиционно используется в блюдах национальной кухни.

Bot. syn.: Allium latissimum Prokhorov, Allium plantagineum Lamarck; Allium victorialis L. forma variegatum (Nakai).